W produkcji frytek całe ziemniaki są cięte na słupki w trakcie procesu zwanego cięciem wodą. Ziemniaki są transportowane wodą do bloków tnących o zadanych rozmiarach. Wymienne bloki tną ziemniaki na słupki o rozmiarach np.. 6×6 mm, 10×10 mm lub na ćwiartki. Blok tnący można łatwo wymieniać manualnie lub automatycznie. Pocięte słupki są pompowane wraz z wodą na sita, gdzie usuwane są ścinki i fragmenty ziemniaków. Woda zawracana jest grawitacyjnie lub przy użyciu pompy na początek systemu cięcia. Specjalny stożkowy układ ustalający, umieszczony przed blokiem tnącym, zapewnia właściwe pozycjonowanie ziemniaków i dostarczanie ich do bloku tnącego we właściwym położeniu. Odpowiednia konstrukcja urządzenia i prawidłowa pozycja ziemniaków w trakcie cięcia (ziemniaki nie ruszają się na boki), zapewnia precyzyjne cięcie bez powstawania zbędnych fragmentów.

Zalety:
+ precyzyjne cięcie,
+ minimalna ilość ścinków,
+ szybka i łatwa wymiana bloków tnących.