Prażynki solone
Prażynki solone
Tradycyjne metody produkcji prażynek opierają się na smażeniu w oleju lub prażeniu gorącym powietrzem, co często skutkuje wysoką zawartością tłuszczu oraz stratami wartości odżywczych. Nieefektywne procesy mogą prowadzić do nierównej tekstury, nadmiernego wysuszenia produktu lub niejednolitego przyprawienia.
Rosenqvists Food Technologies oferuje przełomową technologię RoastR, która wykorzystuje sól jako nośnik ciepła w procesie prażenia. To innowacyjne rozwiązanie pozwala na produkcję chrupiących prażynek z 0% tłuszczu i wysoką zawartością białka (do 40%) oraz błonnika i witamin.
- Zachowanie wartości odżywczych – delikatny proces prażenia pozwala na ochronę witamin i błonnika
- Niższa zawartość soli w produkcie końcowym – minimalna absorpcja soli na poziomie 0,1-0,4%, w zależności od formuły pelletu.
- Większa chrupkość i jednolita struktura – prażenie w soli zapewnia równomierne rozszerzanie się pelletu.
- Większa chrupkość i jednolita struktura – prażenie w soli zapewnia równomierne rozszerzanie się pelletu.
- Szybka zmiana smaku – możliwość łatwego stosowania różnorodnych przypraw i witamin dla zróżnicowanych rynków.
Firma Vinteq zapewnia kompleksowe wsparcie – od projektu i instalacji po szkolenie personelu – gwarantując niezawodność i optymalizację procesu prażenia w Twojej produkcji.
Etapy przetwarzania
Podawanie
Proces rozpoczyna się od kontrolowanego transportu peletu do systemu RoastR za pomocą podnośnika podającego. Kluczowe jest zapewnienie równomiernego przepływu produktu, aby każda partia peletu była dostarczana w stabilnej ilości.
Przed smażeniem pelet zostaje odseparowany, co zapewnia mu odpowiednią przestrzeń i dostęp do energii cieplnej, umożliwiając optymalne rozprężenie w trakcie obróbki termicznej.
Prażenie w soli
Pelet trafia do opatentowanego systemu RoastR, w którym sól jest transportowana w pętli mechanicznej przez dwukierunkowy ślimak przetwarzający. Unikalna konstrukcja umożliwia rozprężanie peletu w gorącej kąpieli solnej w jednym kierunku, a następnie ponowne podgrzewanie soli w drugim.
Po zakończeniu procesu rozprężony pelet opuszcza kąpiel solną, a nadmiar soli zostaje strząśnięty przed przejściem do etapu chłodzenia.
Chłodzenie
Po pełnym rozprężeniu pelet musi zostać szybko schłodzony przed nałożeniem przypraw. Proces ten odbywa się w czystym obszarze produkcyjnym, bez elementów grzewczych wpływających na produkt.
Dzięki optymalnym warunkom chłodzenia czas schładzania jest krótki, co pozwala na szybkie przejście do kolejnego etapu bez utraty jakości produktu.
Przyprawa
Ostatnim etapem procesu jest dokładne pokrycie peletu przyprawą. Aby zapewnić równomierne i precyzyjne przyprawienie, przepływ produktu musi być stały i kontrolowany, co minimalizuje straty surowca.
System SEABASE mierzy zarówno ilość produktu, jak i przyprawy, gwarantując optymalne dozowanie. Pelet w trakcie przyprawiania obraca się wielokrotnie w specjalnie zaprojektowanym pojemniku, co zapewnia pełne pokrycie powierzchni przyprawą. Następnie produkt jest transportowany do obszaru pakowania.
