Chipsy ziemniaczane smażone w partiach
Chipsy ziemniaczane smażone w partiach
Tradycyjne smażenie wsadowe to metoda, która pozwala uzyskać unikalną teksturę, intensywny smak i charakterystyczne pęcherzyki na powierzchni chipsów. Aby osiągnąć najwyższą jakość produktu, kluczowe jest precyzyjne sterowanie temperaturą smażenia oraz procesem filtracji oleju, co pozwala na utrzymanie powtarzalności każdej partii chipsów.
Rosenqvists Food Technologies oferuje kompletną linię do produkcji chipsów wsadowych, zapewniającą stabilność procesu i wysoką jakość końcowego produktu. Dzięki zaawansowanemu systemowi smażenia wsadowego, chipsy zachowują intensywny smak i złocisty kolor, przy jednoczesnym ograniczeniu strat surowca i minimalizacji zużycia oleju.
Etapy przetwarzania
Przygotowanie ziemniaków
Surowe ziemniaki są równomiernie podawane do procesu dzięki zasobnikowi buforowemu, który może przechowywać od 1 do 10 ton surowca. Następnie przechodzą przez ślimakowy oddzielacz kamieni, który usuwa zanieczyszczenia i transportuje ziemniaki pionowo w kierunku obierania. W przypadku trudniejszych warunków glebowych stosowany jest cyklonowy oddzielacz kamieni z myjką wstępną, zapewniający dokładniejsze czyszczenie.
Obieranie odbywa się w obieraczu wsadowym z jednostkami wagowymi, który usuwa skórkę, oddziela odpady za pomocą świeżej wody, a następnie transportuje ziemniaki do krojenia.
Krojenie na plastry
Obrane ziemniaki trafiają do systemu krojenia, składającego się z dwóch krajalnic i pasa podającego frytkownicy. Plastry są oddzielane przed włożeniem do frytkownicy, co zapewnia jednolitą strukturę chipsów.
W tej metodzie skrobia powierzchniowa nie jest zmywana, co nadaje chipsom klasyczną konsystencję smażonych metodą wsadową. Aby zapobiec przedostawaniu się zanieczyszczeń do frytkownicy, pas podający jest czyszczony pomiędzy każdą sekwencją podawania.
Smażenie wsadowe
Chipsy są smażone w frytkownicy wsadowej Rosenqvists, która zapewnia precyzyjną kontrolę temperatury i optymalny przepływ oleju. Pas łopatkowy gwarantuje, że każda partia zostaje usmażona równomiernie, a zanieczyszczenia nie pozostają w oleju.
System posiada kaptur ochronny, który osłania olej przed światłem i tlenem, a ciągły filtr bębnowy oczyszcza olej w trakcie smażenia, zapobiegając jego degradacji. Dzięki pośredniemu systemowi ogrzewania w rurowym wymienniku ciepła, olej nie jest przegrzewany, co poprawia jakość produktu i ułatwia czyszczenie frytkownicy.
